Aux Fins Gastronomes

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Menu de pâques
Amuse-bouche
  • Œuf de caille Caviar
  • Mousse citron, œuf de saumon
  • Foie gras, perle de pomme fruit au Sauternes
  • Foie gras cuit au torchon
  • Demi Langouste Glacée
  • perle de pomme granit Smith au Sauternes
  • figues et pain d’épice maison Chausson de Saint Jacques à la Dieppoise
  • Pavé de Maigre sauce crème de moule à l’anglaise
  • jeune pousse de légumes Paella Homard
  • Lotte et poulet
  • Noisette d’agneau façon Wellington
  • Poularde en croute sauce champagne
  • Caille Farcie au foie gras sur son coussin forestier et ses légumes braisés
  • Sablé croquant façon Paris-Brest
  • La poule (chou ganache chocolat au lait)
  • Le cygne (chou ganache crème vanille et chocolat blanc)
  • Nid fraisier crème vanille et citron
  • nid framboisier crème vanille
Menu service à table

Amis, en famille (6 à 20 personnes )

Entrée apéritif cocktail
  • Croustade
  • Croustade, flan de courgette, flan de crevette andalouse, flan ibérique Champagne
  • Toasts croustillants
  • beurre citron
  • saumon fumé
  • foie gras fontainebleau
  • Tartare de légumes au caviar d’aubergine
  • Tartare St Jacques et saumon d’Écosse
  • Petit pain maïs crème houmous
  • Tuile au parmesan crème de thon
  • Muscadet sur lie
  • Magret d’oie pré-salé
  • pomme croustillante et son escalope de foie gras
  • Fromages affinés de France
  • Buzet
  • Verrine mascarpone coulis passion mangue fraîche
  • Péssac.L
Menu soirée

Entre amis (4 à 12 personnes)

Apéritif
  • Cake : chorizo, saumon, St Jacques, crabe
  • Mini tartelette : quiche, pizza, flan Trianon, saucisse feuilletée
  • Salade de homard aux agrumes
  • Pouilly fumé
  • Médaillon de lotte à la crème de moule au Magret fumé et sa tuile au parmesan
  • Mousse de légumes céleri-carotte
  • Fromage affiné de France
  • Montagne st Emilien
  • Coque chocolat praliné
  • Croquant aux deux chocolats
  • Marmelade de pêches et figues chantilly
  • Petit verre glacé de Maury
Menu de la saint valentin

Amuse-bouche
  • Tartare de Saint Jacques, caviar Perle Noire
  • Mousse citron œuf de saumon
  • Foie gras de canards aux 5 baies
  • Feuilleté de Saint Jacques, Médaillon de langouste rôti au pistou
  • Foie gras de canard, petit pain céréale
  • Demi langouste, macédoine salade Russe
  • Médaillon de lotte, ventrèche, crème de moule et risotto aux asperges vertes
  • Carrée de veau braisé, croustillant forestier et écrasé de pomme de terre
  • Supreme de pintade, vallée d’Auge, Tagli
  • Cœur litchi verveine, biscuit noix de pécan et pépite de framboise
  • Nuit argenté, crémeux chocolat et caramel beurre salé
  • Sablé chocolat, cœur nougatine chou vanille